Six Sigma y Costos de calidad en el sector vitivinícola. El caso de Bodega Chandon en Mendoza
Palabras clave:
costos de la no calidad, modelo de costos de la calidad, vitivinicultura, nivel sigma, bodegas fraccionadoras, vino espumante
Resumen
La caída en el consumo de vino espumante en el mercado interno de Argentina del 45% (2015-2019) luego de un crecimiento sostenido del 227% (2000-2015); junto con el incremento en el número de bodegas fraccionadoras de vino espumante de 61 a 143 (2005-2016) y la caída en el volumen de exportaciones del 27% (2012-2019) genera un escenario altamente competitivo con márgenes de rentabilidad decrecientes. Este estudio piloto busca identificar el modelo de costos de calidad prevalente en las bodegas fraccionadoras de vino espumante para contribuir a la mejora tanto de su nivel de rentabilidad como su competitividad global. En consecuencia, se plantea el estudio del caso de Bodegas Chandon, líder en el mercado de vino espumante a nivel nacional y global, localizada en la provincia de Mendoza, que posee el 30% del mercado argentino de vino espumante al año 2021 y exporta el 20% de su producción. Este estudio piloto identifica que el modelo prevalente de costos de la calidad permite alcanzar el 100% de productos conforme a especificaciones con un costo finito de la calidad. Este análisis también muestra una correlación negativa entre los costos de fallas internas y el porcentaje de productos conforme a especificaciones. Este estudio identifica que el logro del 100% de productos conforme a especificaciones en una bodega con un alto nivel de producción se centra en la mejora de cada puesto de trabajo como alternativa tan válida a la de la incorporación de alta tecnología, sin las considerables inversiones que ésta implica. Este enfoque se puede extender a las restantes 142 bodegas fraccionadoras de vino espumante que conforman el 15% del sector vitivinícola. A la fecha, hay una ausencia de investigación para determinar el modelo prevalente de costos de la calidad en el sector. Este estudio permite avanzar en esta área
Descargas
La descarga de datos todavía no está disponible.
Citas
[1] Anzoise, E.; et al. (2020). Costos de calidad en el sector vitivinícola. El caso de una bodega cooperativa de segundo orden en Mendoza. XIIIº CONGRESO ARGENTINO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL - COINI 2020. of Conference. CABA, Buenos Aires.
[2] Ablin, A. (2011). El mercado del Vino Espumante, en Alimentos ArgentinosSecretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca CABA.
[3] Anzoise, E.; González del Solar, J.; Scaraffia, C. (2020). Límites de Plan Estratégico Vitivinícola 2020 en el sector vitivinícola argentino, en VI Congreso Internacional ECEFI 2020 - Sexto Congreso Internacional de Educadores en Ciencias Empíricas en Facultades de Ingeniería: ECEFI 2020. Mendoza, Argentina.
[4] Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. (2017). Análisis de Precios y Rentabilidad. Sector Vitivinícola, Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. Mendoza, Argentina.
[5] Badaloni, R. (2020). Conflicto de poder entre bodegueros y viñateros, en Clarín. 8934. Arte Gráfico Editorial Argentino S.A. CABA, Argentina.
[6] Chazarreta, A.; Rosati, G. (2016). "Transformaciones vitivinícolas recientes: estructura productiva y patrones de movilidad de las bodegas. Mendoza (Argentina), 2004-2011". Revista Cuadernos. 50, p. 233-257.
[7] Observatorio Vitivinícola Argentino. (2014). Mapa de establecimientos vitivinícolas en Argentina. Mercado interno.
[8] Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. (2019). Análisis de la concentración en el mercado vitivinícola, Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. Mendoza, Argentina.
[9] Hidalgo, J. (2019). The Long history of Argentina sparkling wines, en Wines of ArgentinaWines of Argentina. CABA.
[10] Observatorio Vitivinícola Argentino. (2017). El vino espumante en Argentina, Corporación Vitivinícola Argentina. Mendoza.
[11] Monferrán, J. (2021). De Mendoza al mundo: Chandon Argentina exporta a Francia un espumante que desarrolló en el país. Apertura.
[12] Lacoste, P. (2003). El vino del inmigrante, en Resumen de: El vino del inmigrante y Antecedentes para la negociación en materia vitivinícola entre Argentina y la Comunidad Europea. S. Jardel. Universidad de Congreso & Consejo Empresario Argentino. Mendoza, Argentina.
[13] Azpiazu, D.; Basualdo, E. (2001). El complejo vitivinícola argentino en los noventa: potencialidades y restricciones. , Comisión Económica para América Latina y El Caribe (CEPAL). Buenos Aires, Argentina.
[14] Secretaría de Política Económica. (2018). Informes de Cadenas de Valor - Vitivinícola, en Informes de Cadenas de Valor. 1ra. Ministerio de Hacienda de la Nación. CABA, Argentina.
[15] Observatorio Vitivinícola Argentino. (2020). Exportaciones de vinos, en mensual. 17 de septiembre de 2020 13:32:05. Observatorio Vitivinícola Argentino. http://observatoriova.bolsamza.com.ar/.
[16] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). 2019 Statistical Report on World Vitiviniculture, International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[17] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). State of The World Vitivinicultural Sector in 2019, International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[18] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). The Global Sparkling Wine Market, en OIV Focus International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[19] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). State of The World Vitivinicultural Sector in 2020, International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[20] Helft, D. (2000). Las Bodegas Chandon comienzan a exportar vinos argentinos a China. Economía.
[21] Portelli, F. (2020). La historia de los espumantes, y por qué los nuevos argentinos ya no tienen nada que envidiar al mítico Champagne. Tendencias.
[22] González, S. (2018). De las 20 bodegas grandes, sólo seis son de mendocinos, en Los AndesDiario Los Andes Hnos Calle S.A. . Mendoza, Argentina.
[23] Dulcich, F. (2016). "Reestructuración productiva en un contexto de apertura y desregulación: la industria vitivinícola argentina ante los desafíos de la reducción de escala". H-industri@. 10, 18, p. 27.
[24] Saieg, L. (2016). El costo de transportar vino en camión es 82% más caro que por tren, en Los Andes. 9118 Diario Los Andes Hnos Calle S.A. Mendoza, Argentina.
[25] Rebón, N. (2017). Con altos costos para exportar, los vinos argentino pierden espacio en las góndolas de todo el mundo, en El Cronista ComercialEl Cronista Comercial S.A. CABA, Argentina.
[26] Koontz, H.; Weihrich, H.; Cannice, M. (2012). Administración. Una perspectiva global y empresarial. 14va. McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A. de C.V. Mexico, D.F.
[27] Gullickson, W. (1995). "Measurement of productivity growth in U.S. manufacturing". Monthly Labor Review. July 1995, p. 25.
[28] PwC Argentina. (2019). Expectativas 2019. Pymes en Argentina. 6° Encuesta a Pymes de PwC Argentina, en Encuesta a Pymes de PwC Argentina. 1st. PwC Argentina. CABA, Argentina.
[29] Juran, J.M. (1952). Aspecto económico de la calidad, en Manual de Control de la Calidad. J.M. Juran. Editorial Reverté. Barcelona.
[30] Feigenbaum, A.V. (1956). "TOTAL QUALITY CONTROL". Harvard Business Review. 34, 6, p. p93-101, 9p.
[31] Feigenbaum, A.V. (1994). CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD, EDITORIAL CONTINENTAL. MEXICO
[32] Feigenbaum, A.V. (1991). Total Quality Control, Revised Fortieth Anniversary Edition. McGraw-Hill Companies. New York.
[33] Morillo M., M.C. (2010). "Sistemas de costos de calidad para establecimientos de alojamiento turístico". Actualidad Contable Faces. 13, 20, p. 98-113.
[34] Organización Panamericana de la Salud. (2005). Módulo 9: El costo de la calidad, en Curso de Gestión de Calidad para LaboratoriosOrganización Mundial de la Salud. Washington D.C.
[35] Castillo-Villar, K.K.; Smith, N.R.; Simonton, J.L. (2012). "A model for supply chain design considering the cost of quality". Applied Mathematical Modelling. 36 p. 5920-5935.
[36] Serrano, P.M. (2013). Evaluación de los Costos de Calidad en un Tambo Bovino, como Resultado de la Implementación de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad, SAC, Higiénico-Sanitaria de la Leche, en Instituto de la Calidad Industrial, INCALINUniversidad Nacional de San Martín, UNSAM. Provincia de buenos Aires, Argentina.
[37] Hardy, T.L. (2006). Using Cost of Quality Approaches to Improve Commercial Space Transportation Safety, en 24th International System Safety Conference. Providence, RI USA.
[38] Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial (updce). (2006). GUÍA BÁSICA PARA MONITOREAR LOS COSTOS DE LA CALIDAD, Instituto Politécnico Nacional. México, D.F.
[39] Chauvet, S.; Palacios, A.; Guzman, C. (2002). El Enfoque de los Costos de la No Calidad. Congreso Regional de Ciencia y Tecnología NOA 2002. of Conference. Catamarca.
[40] Ipacs, M. (1990). "Economic quality management". Total Quality Management. 1, 3, p. p365, 9p.
[41] Juran, J.M. (1988). Juran's quality control handbook. 4ta. McGraw-Hill. New York.
[42] Campanella, J. (2000). Los costes de la calidad. Principios, implantación y uso. 3rd. Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR). Madrid.
[43] Gryna, F.M. (1999). Quality and Costs, en Juran´s Quality Handbook. J.M. Juran, et al. 5th. McGraw-Hill. New York.
[44] Harrington, H.J. (1987). Poor-quality cost, en Quality and reliability /11ASQC Quality Press & Marcel Dekker, Inc. New York.
[45] Heskett, J.L.; Sasser Jr., W.E.; Schlesinger, L.A. (1997). The Service Profit Chain, Free Press. New York, N.Y.
[46] Gutiérrez Pulido, H.; de la Vara Salazar, R. (2009). Control Estadístico de Calidad y Seis Sigma, en Educación. 2da. McGraw Hill / Interamericana Editores , S.A. de C.V. México.
[47] Morgan, G., Leech, N.,Gloeckener, G.,Barrett, K. (2004). SPSS for Introductory Statistics, Lawrence Erlbaum Associates, Inc. New Jersey, EE.UU.
[48] Leech, N.L.; et al. (2005). SPSS for Intermediate Statistics: Use and Interpretation. 2nd. Laurence Erlbaum Associates. Mahwah, New Jersey.
[49] Juran, J.M. (1993). Motivación, en Manual de Control de la Calidad. J.M. Juran, et al. 3rd. Editorial Reverté. Barcelona.
[2] Ablin, A. (2011). El mercado del Vino Espumante, en Alimentos ArgentinosSecretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca CABA.
[3] Anzoise, E.; González del Solar, J.; Scaraffia, C. (2020). Límites de Plan Estratégico Vitivinícola 2020 en el sector vitivinícola argentino, en VI Congreso Internacional ECEFI 2020 - Sexto Congreso Internacional de Educadores en Ciencias Empíricas en Facultades de Ingeniería: ECEFI 2020. Mendoza, Argentina.
[4] Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. (2017). Análisis de Precios y Rentabilidad. Sector Vitivinícola, Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. Mendoza, Argentina.
[5] Badaloni, R. (2020). Conflicto de poder entre bodegueros y viñateros, en Clarín. 8934. Arte Gráfico Editorial Argentino S.A. CABA, Argentina.
[6] Chazarreta, A.; Rosati, G. (2016). "Transformaciones vitivinícolas recientes: estructura productiva y patrones de movilidad de las bodegas. Mendoza (Argentina), 2004-2011". Revista Cuadernos. 50, p. 233-257.
[7] Observatorio Vitivinícola Argentino. (2014). Mapa de establecimientos vitivinícolas en Argentina. Mercado interno.
[8] Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. (2019). Análisis de la concentración en el mercado vitivinícola, Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. Mendoza, Argentina.
[9] Hidalgo, J. (2019). The Long history of Argentina sparkling wines, en Wines of ArgentinaWines of Argentina. CABA.
[10] Observatorio Vitivinícola Argentino. (2017). El vino espumante en Argentina, Corporación Vitivinícola Argentina. Mendoza.
[11] Monferrán, J. (2021). De Mendoza al mundo: Chandon Argentina exporta a Francia un espumante que desarrolló en el país. Apertura.
[12] Lacoste, P. (2003). El vino del inmigrante, en Resumen de: El vino del inmigrante y Antecedentes para la negociación en materia vitivinícola entre Argentina y la Comunidad Europea. S. Jardel. Universidad de Congreso & Consejo Empresario Argentino. Mendoza, Argentina.
[13] Azpiazu, D.; Basualdo, E. (2001). El complejo vitivinícola argentino en los noventa: potencialidades y restricciones. , Comisión Económica para América Latina y El Caribe (CEPAL). Buenos Aires, Argentina.
[14] Secretaría de Política Económica. (2018). Informes de Cadenas de Valor - Vitivinícola, en Informes de Cadenas de Valor. 1ra. Ministerio de Hacienda de la Nación. CABA, Argentina.
[15] Observatorio Vitivinícola Argentino. (2020). Exportaciones de vinos, en mensual. 17 de septiembre de 2020 13:32:05. Observatorio Vitivinícola Argentino. http://observatoriova.bolsamza.com.ar/.
[16] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). 2019 Statistical Report on World Vitiviniculture, International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[17] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). State of The World Vitivinicultural Sector in 2019, International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[18] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). The Global Sparkling Wine Market, en OIV Focus International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[19] International Organisation of Vine and Wine (OIV). (2020). State of The World Vitivinicultural Sector in 2020, International Organisation of Vine and Wine. Francia.
[20] Helft, D. (2000). Las Bodegas Chandon comienzan a exportar vinos argentinos a China. Economía.
[21] Portelli, F. (2020). La historia de los espumantes, y por qué los nuevos argentinos ya no tienen nada que envidiar al mítico Champagne. Tendencias.
[22] González, S. (2018). De las 20 bodegas grandes, sólo seis son de mendocinos, en Los AndesDiario Los Andes Hnos Calle S.A. . Mendoza, Argentina.
[23] Dulcich, F. (2016). "Reestructuración productiva en un contexto de apertura y desregulación: la industria vitivinícola argentina ante los desafíos de la reducción de escala". H-industri@. 10, 18, p. 27.
[24] Saieg, L. (2016). El costo de transportar vino en camión es 82% más caro que por tren, en Los Andes. 9118 Diario Los Andes Hnos Calle S.A. Mendoza, Argentina.
[25] Rebón, N. (2017). Con altos costos para exportar, los vinos argentino pierden espacio en las góndolas de todo el mundo, en El Cronista ComercialEl Cronista Comercial S.A. CABA, Argentina.
[26] Koontz, H.; Weihrich, H.; Cannice, M. (2012). Administración. Una perspectiva global y empresarial. 14va. McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A. de C.V. Mexico, D.F.
[27] Gullickson, W. (1995). "Measurement of productivity growth in U.S. manufacturing". Monthly Labor Review. July 1995, p. 25.
[28] PwC Argentina. (2019). Expectativas 2019. Pymes en Argentina. 6° Encuesta a Pymes de PwC Argentina, en Encuesta a Pymes de PwC Argentina. 1st. PwC Argentina. CABA, Argentina.
[29] Juran, J.M. (1952). Aspecto económico de la calidad, en Manual de Control de la Calidad. J.M. Juran. Editorial Reverté. Barcelona.
[30] Feigenbaum, A.V. (1956). "TOTAL QUALITY CONTROL". Harvard Business Review. 34, 6, p. p93-101, 9p.
[31] Feigenbaum, A.V. (1994). CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD, EDITORIAL CONTINENTAL. MEXICO
[32] Feigenbaum, A.V. (1991). Total Quality Control, Revised Fortieth Anniversary Edition. McGraw-Hill Companies. New York.
[33] Morillo M., M.C. (2010). "Sistemas de costos de calidad para establecimientos de alojamiento turístico". Actualidad Contable Faces. 13, 20, p. 98-113.
[34] Organización Panamericana de la Salud. (2005). Módulo 9: El costo de la calidad, en Curso de Gestión de Calidad para LaboratoriosOrganización Mundial de la Salud. Washington D.C.
[35] Castillo-Villar, K.K.; Smith, N.R.; Simonton, J.L. (2012). "A model for supply chain design considering the cost of quality". Applied Mathematical Modelling. 36 p. 5920-5935.
[36] Serrano, P.M. (2013). Evaluación de los Costos de Calidad en un Tambo Bovino, como Resultado de la Implementación de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad, SAC, Higiénico-Sanitaria de la Leche, en Instituto de la Calidad Industrial, INCALINUniversidad Nacional de San Martín, UNSAM. Provincia de buenos Aires, Argentina.
[37] Hardy, T.L. (2006). Using Cost of Quality Approaches to Improve Commercial Space Transportation Safety, en 24th International System Safety Conference. Providence, RI USA.
[38] Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial (updce). (2006). GUÍA BÁSICA PARA MONITOREAR LOS COSTOS DE LA CALIDAD, Instituto Politécnico Nacional. México, D.F.
[39] Chauvet, S.; Palacios, A.; Guzman, C. (2002). El Enfoque de los Costos de la No Calidad. Congreso Regional de Ciencia y Tecnología NOA 2002. of Conference. Catamarca.
[40] Ipacs, M. (1990). "Economic quality management". Total Quality Management. 1, 3, p. p365, 9p.
[41] Juran, J.M. (1988). Juran's quality control handbook. 4ta. McGraw-Hill. New York.
[42] Campanella, J. (2000). Los costes de la calidad. Principios, implantación y uso. 3rd. Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR). Madrid.
[43] Gryna, F.M. (1999). Quality and Costs, en Juran´s Quality Handbook. J.M. Juran, et al. 5th. McGraw-Hill. New York.
[44] Harrington, H.J. (1987). Poor-quality cost, en Quality and reliability /11ASQC Quality Press & Marcel Dekker, Inc. New York.
[45] Heskett, J.L.; Sasser Jr., W.E.; Schlesinger, L.A. (1997). The Service Profit Chain, Free Press. New York, N.Y.
[46] Gutiérrez Pulido, H.; de la Vara Salazar, R. (2009). Control Estadístico de Calidad y Seis Sigma, en Educación. 2da. McGraw Hill / Interamericana Editores , S.A. de C.V. México.
[47] Morgan, G., Leech, N.,Gloeckener, G.,Barrett, K. (2004). SPSS for Introductory Statistics, Lawrence Erlbaum Associates, Inc. New Jersey, EE.UU.
[48] Leech, N.L.; et al. (2005). SPSS for Intermediate Statistics: Use and Interpretation. 2nd. Laurence Erlbaum Associates. Mahwah, New Jersey.
[49] Juran, J.M. (1993). Motivación, en Manual de Control de la Calidad. J.M. Juran, et al. 3rd. Editorial Reverté. Barcelona.
Publicado
2022-11-06
Cómo citar
Anzoise, E., Gonzalez, C., & Scaraffia, C. (2022). Six Sigma y Costos de calidad en el sector vitivinícola. El caso de Bodega Chandon en Mendoza. AACINI - Revista Internacional De Ingeniería Industrial, (5), 39-58. Recuperado a partir de http://www3.fi.mdp.edu.ar/otec/revista/index.php/AACINI-RIII/article/view/35
Sección
Artículos premiados - COINI
